Καλαμάρι γεμιστό με ρύζι

Υλικά

 

• 6- 8 φρέσκα καλαμάρια, καθαρισμένα (κρατήστε τα σώματα για γέμισμα)
• 100 γρ. ρύζι καρολίνα ή γλασέ
• 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 καρότο, τριμμένο
• 2 κ. σ. ελαιόλαδο και λίγο επιπλέον για το ταψί
• 1 ντομάτα φρέσκια ή 2 κ. σ. ντοματοπελτέ
• 1/2 κ. γλ. ρίγανη
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 50 ml νερό ή ζωμό λαχανικών
• Προαιρετικά: μαϊντανό ψιλοκομμένο

Εκτέλεση

 

1. Σε ένα τηγάνι ζεστάνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι και το καρότο για 2- 3 λεπτά.
2. Προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε για 1 λεπτό. Ρίξτε τη ντομάτα ή τον ντοματοπελτέ, αλατοπιπερώστε και προσθέστε λίγο νερό (περίπου 50 ml). Σιγοβράστε 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει λίγο το ρύζι.
3. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει λίγο και γεμίστε τα καλαμάρια με το ρύζι, χωρίς να τα γεμίσετε υπερβολικά (θα φουσκώσει το ρύζι στο ψήσιμο). Κλείστε τα ανοίγματα με οδοντογλυφίδες ή με το καπάκι του καλαμαριού.
4. Τοποθετήστε τα γεμιστά καλαμάρια σε ένα ταψί ελαφρά λαδωμένο, προσθέστε 50 ml νερό ή ζωμό και λίγο ελαιόλαδο πάνω από τα καλαμάρια.
5. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 25- 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα καλαμάρια και να απορροφηθούν τα υγρά.
6. Σερβίρετε ζεστά, πασπαλίζοντας με λίγο φρέσκο μαϊντανό και συνοδέψτε με λίγο λεμόνι.